Vaahtokarkkikuorrute

Vaahtokarkkikuorrutteen reseptejä taitaa olla yhtä monta kuin on tekijääkin. Tässä omat virheiden kautta opitut niksit. Ja lisänä vielä ihan uusi niksi, jonka huomasin vahingossa, kun tein viimeisintä kuorrutesatsia.

Tarvitset:

300g vaahtokarkkeja (Haribo)

n. 6dl tomusokeria

2 rkl vettä

ruokaöljyä

sitruunamehua

(elintarvikeväriä)

kelmua

Jos et omista keittiövaakaa, niin vinkkinä kerrottakoon, että yksi Haribon tavallinen vaahtokarkki painaa n. 5 grammaa. Ne isommat Barbeque-vaahtikset on n. 7 grammaa kipale. Öljyä mikronkestävä kulho aivan reunoja myöten ja kippaa vaahtokarkit sinne. Kaada vaahtokarkkien päälle 2 rkl vettä ja 5-10 tippaa sitruunamehua. Voit käyttää myös sitruuna-aromia, mutta sitä laitetaan hieman varoivaisemmin.

Siivilöi toiseen kulhoon 4 dl tomusokeria. Yritä saada tomusokerit mahdollisimman korkealle reunaa vasten. Tarkoitus olisi, että sula vaahtokarkkimassa ei pääse koskemaan paljaaseen kulhoon.

Sulata vaahtokarkkeja mirkossa n. puolen minuutin erissä ja sekoita välillä. Jos vaahtokarkkeja kuumentaa liikaa, massasta tulee sitkeää. Yhteensä 2 minuuttia on maksimimäärä vaahtokarkkien sulatukselle. Viimeiset vaahtokarkkimöykyt voi sulattaa massaan sekoittamalla. Sulan massan sekaan voi nyt laittaa halutessaan elintarvikeväriä. Jos et halua käyttää väriä, voit lisätä massaan yhden ruokalusikallisen sitruunamehua. Huomasin nimittäin, että hieman suurempi nestemäärä tekee valmiista kuorrutteesta huomattavasti helpomman käsitellä.

Kaada sula vaahtismassa tomusokerin päälle ja siiviöi sitten kulhoon loput tomusokerit.

Kääntele massaa tomusokerin sekaan ja lisää tomusokeria tarvittaessa.

Kuorrute on valmis, kun sen saa nostettua kulhosta, eikä se enää suuremmin jää kiinni käsiin.

Siivilöi tomusokeria tuorekelmun päälle ja kääri kuorrutepallo kelmuun.

Kuorrutte saa levätä ilmatiiviissä kelmussa tai pussissa seuraavaan päivään.

2 in 1 vappumunkit!

Terve laiskuus kehoitti tekemään kahdenlaisia vappuherkkuja yhdellä leipomisella ja paistamisella. Puolen litran pullataikinasta saa yllättävän paljon vappumunkkeja aikaan. Näitä löytyy nyt sekä pakkasesta sekä että eräästä vaasalaisesta opettajanhuoneesta. Ja toki näitä tuli syötyäkin heti muutama. ;)

Tarvitset siis:

pullataikinaa

sokeria

2dl Flora vispiä

mansikkamarmeladia

sokerikuorrutetta

Kauli pullataikinasta n. sentin paksuinen levy ja leikkaa siitä muotilla ympyröitä. Jos et omista oikeaa munkkimuottia, voit käyttää vaikka juomalasia. 

Tee taikinaympyröihin reiät. Pursotusterällä oli tosi kätevä tehdä!

Kermamunkkeja varten, venytä taikinaympyrä soikean muotoiseksi.

Paista munkit kookos- tai munkinpaistorasvalla. Jätä taikinasta pari palaa testipaistoa varten. Paistorasva on tarpeeksi kuumaa, kun taikina jää pinnalle kellumaan. Kannattaa paistaa kuitenkin mahdollisimman miedolla lämmöllä, koska muutoin munkkien pinta palaa nopeasti ja sisus jää raa'aksi. Kannattaa siis testata. 

Tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa, mutta munkkeja pitää ehtiä helposti kääntelemään useaan kertaan, jotta ne ehtivät kypsyä sisältäkin. Jos pinta palaa liikaa, sokeri ei tartu siihen.

Siirrä paistetut munkit suoraan kattilasta sokerilautaselle ja pyörittele sokeri pintaan.

Paista soikeat taikinapalat samalla tavalla ja siirrä ne jäähtymään leivinpaperin päälle. Tee jäähtyneisiin munkkeihin viilto ja täytä se marmeladilla ja kermavaahdolla.

Marmeladinkin voi olla pursotuspussissa, jolloin sen laittaminen on huomattavasti helpompaa.

Valmis sokerikuorrute oli mukavan pirteän väristä. Viimeistele munkit sokerikuorruteraidoilla!

Sokerirusetti

Tässä vielä kuvavinkit koristerusetin tekoon. Sokerikukkien kaveriksi tein rusetin aiemmin sokerimassasta, mutta näissä alla olevissa kuvissa rusetti on tehty Omar-karkeista! Koitan aina kiertää tuon valmiin sokerimassan käytön jollain tavalla, koska sen maku on niin teollinen. Näillä Omar-karkeilla voisi periaatteessa kuorruttaa vaikka koko kakun!

Jos teet koristeita Omar-karkeista, niin laita ensin karkit mikroon. Ei varmaan tarvitse lisätä, että karkeista pitää ennen mikroon laittoa ottaa paperit pois. :D Kuumenna karkkeja mikrossa niin kauan, että ne pehmenevät ja ovat helppoja muovailla. Kasaa kakrit palloksi ja kauli tasaiseksi levyksi.

Leikkaa levystä neljä "nauhaa".

Taita yhdestä nauhasta rusetin keskiosa kääntämällä nauhan päät kaksinkerroin. Paina keskikohdasta nauha kiinni. Kiinnityksessä voi käyttää apuna vettä.

Taita toinen nauhan rusetin keskiosan päälle taitoskohtaan.

Kiinnitä kaksi viimeistä nauhaa vettä apuna käyttäen rusetin taakse.

Jätä rusettin kuivumaan folion päälle. Rusetin muotoja voi auttaa laittamalla foliopalloja rusetin alle.

Valmiin rusetin voi värjätä tomuväreillä ja sprayllä.

Coca-cola -kakku

Hei, olen Ennu ja olen cocacolisti. Eli tunnustan näin julkisesti olevani täysin koukussa tuohon mustaan sokerilitkuun. Ja siitä addiktiosta syntyi myös tämä cokiskakku. Toivoin, että onnistuisin nappaamaan cokiksen kuplat kakun sisään ja se onnistui aika hyvin! Kakun pinnalla oleva jähmettynyt kokis on mukavan hapokasta.  Mutta ei kuitenkaan liian hapokasta. :D

Pohja:

Iso paketti vaniljatäytteisiä kaurakeksejä

50g voita

Täyte:

2dl Flora vispiä

1 prk Mascarpone-juustoa

1/2prkl Sunnuntain sitruunarahkaa

2 rkl lemon curd -tahnaa

4 liivatetta

puolikkaan sitruunan mehu

Kiille:

2dl Coca-colaa

2 liivatetta

Laitan tähän nyt vaan kertomusta cokiskiilteen teosta, koska se oli se haastavin osuus. Yritin ensin tehdä kahdella eri reseptillä kiillettä käyttäen hyytelösokeria. Cokis ei kuitenkaan jähmettynyt tarpeeksi, mutta seos oli kyllä superhyvää! Kahteen kertaan jouduin siis kaataa pois kakun päältä epämääräisen coca-colamössön. Ja kolmannella kerralla käytin perus liivatetta. Sulatin liivatteet puoleen desiin kiehautettua cokista. ja sekoitin liivatecolat loppuun 1,5 desiin suoraan pullosta otettua colaa. Cokiksen laitoin kakun päälle lusikalla. Jos colaa yritti kaataa kakun päälle, se alkoi vaahdota ja pintaan tuli ikävän näköisiä raitoja. :P

Vielä aion koittaa tehdä kiillettä liivatteen ja hyytelösokerin yhdistelmällä, koska tuo hyytelösokeri antoi colalle huippuhyvän maun! Juustokakun kannattaa muuten antaa hyytyä reilusti ennen kiilteen laittoa, koska tuo cokis imeytyy muuten varmasti täytteeseen.

Note to self.

Nelosella on meneillään Master Chef -finaali ja viimeisenä tehtävänä on valmistaa ranskalainen hääkakku, croquembouche. Tuulihattuja, vadelmakakkua ja karamellisoitua sokeria. Tätä pitää joskus kokeilla, wau! :)

   

Suklaamunakakku :)

Tää kakku on suoraan kategoriasta "Ennun älyvapaat ideat". Eli halusinpa koittaa tehdä täytekakun suklaamunan sisälle! Siitä kun sai samalla hienon suklaakuorrutteen. :) Ihan silleen tää ei onnistunu ku ajattelin, niinku mun visioille usein käy. Samaa tekniikkaa vois kuitenki soveltaa esim. Kinder-muniin, niin sais kivoja pääsiäisleivoksia! :)  En laita tähän nyt tarkaa reseptiä, koska en ollut täysin tyytyväinen täytteen makuun enkä kyllä koristeluihinkaan.

Ostin kaupasta isoimman suklaamunan, jonka löysin ja se oli tämmönen Jacquot-merkkinen. Toivoin, että suklaamuna olis ollu valmiiks kahtena puolikkaana, niinku nää isot usein on, mutta ei. Oli aika haastavaa saada tää kahtia rikkomatta sitä. Mutta se onnistui, kun teki ensin terävällä puukolla pitkän viillon, jota sitten vaan viilsi useaan kertaan niin kauan, että puukko meni läpi.

Sitten piirsin muotin paperille toisesta puolikkaasta. Pienensin muottia leikkaamalla n. puoli senttiä joka puolelta.

Tein vaalean kakkupohjan uuninpellillä, josta leikkasin muotin avulla pohjia. Noita ihan pienimpiä en käyttänyt lopulta ollenkaan.

Jotta kakku pysyisi vähän paremmin aloillaan, leikkasin leikkuulautaa vasten aukon alempaan puolikkaaseen.

Aloitin kakun kokoamisen laittamalla pienimmän kakkupohjapalan aukon päälle. Kostutuksen jälkeen lemon curdia ja sitten valkosuklaa-limevaahtoa.

Ja sillä systeemillä kokosin ekan puoliskon täyteen.

Myös ylemmän puoliskon palat kokosin alemman päälle.

Siloitin pinnan valkosuklaa-limevaahdolla.

Ja laitoin ylemmän osan päälle.

Koristeluun käytin samaa vaahtoa kuin täytteeseen.

Ja lisäksi irtokarkkilaarin napero-karkkeja.

Macarons!

Löysin pitkän tutkiskelun jälkeen niin idioottivarman reseptin, että johan onnistui macaronsien teko! Tosin jouduin antamaan hieman periksi siitä periaatteesta, että respetejä ei tarvitse niin orjallisesti noudattaa. Näiden leivosten kohdalla tein kaiken grammalleen niin kuin pitikin. Ja siitä syystä jouduin mennä nöyränä tyttönä ostamaan keittiövaa'an Clas Ohlsonilta. En ole vielä tähän mennessä sellaista omistanut. Reseptejä ja ihmisten leivontakokemuksia lukiessani tajusin pudonneeni juuri siihen pahimpaan kuoppaan, johon näitä leivoksia tehdessä voi pudota. Eli ei saa sekoittaa väärässä kohtaa. :D

Löysin kolme eri reseptiä macaronsien tekoon ja tämä tuntui kaikkein parhaimmalta:

Macarons-pohja:

100g munan valkuaisia (n.3 kpl)

50g sokeria

200g tomusokeria

110g mantelijauhetta

elintarvikevärejä

Täyte:

2dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl lemon curd -tahnaa /

2 rkl mansikkamarmeladia

Tällä ohjeella tulee noin 25-30 leivosta.

Erottele valkuaiset muutamaa tuntia ennen leivosten tekoa ja jätä ne huoneenlämpöön. Aloita macaronsien teko valmistamalla manteli-sokerijauho. Mantelit voi jauhaa myös itse, mutta minä käytin valmista mantelijauhetta. Laita jauhe ja tomusokeri tehosekoittimeen ja sekoita ne hienoksi jauhoksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se pysyy juuri ja juuri kulhon pohjassa kulhoa käänneltäessä. Lisää sitten joukkoon sokeri 4-5 erässä ja vatkaa koko ajan. Älä vatkaa vaahtoa ihan viimeiseen asti kovaksi, kuten tavallista marenkia tehdessä.

Ja sitten seuraa se hermoja raastava vaihe ja mahdollisuus pilata koko taikina. :P Manteli-sokerijauho lisätään vaahtoon siivilöiden se muutamassa osassa. Vaahtoa ei saa sekoittaa vaan jauho on käänneltävä vaahdon sekaan nuolijalla varo-varovasti! Jos tässä kohdin innostuu sekoittelemaan liikaa, taikina menee vetiseksi ja se on silloin käyttökelvoton.

Jos haluat värjätä taikinan, kannattaa käyttää tomuvärejä nestemäisten sijaan ja lisätä väri yhdessä manteli-sokerijauhon kanssa. Itse halusin väkitukkona pohojalaasena tehdä macaronsit kahdella eri värillä, joten jouduin laittamaan värit vasta jauhon sekoittamisen jälkeen. Jaoin taikinan kahteen osaan ja ripottelin värit sekaan. Vihreä tomuväri on sekoitettu sinisestä ja kullanvärisestä tomusta.

Kaada taikina pakastuspussiin ja leikkaa kulmaan noin sentin levyinen aukko. Pursota taikinaa leivinpaperin päälle pieniksi napeiksi. Taikinanapit saavat olla kooltaan aika lailla kahden euron kolikon kokoisia. Taikina paisuu jonkin verran uunissa. Napeista saa helpommin tasaisen pyöreitä, kun pitää pursotuspussia koko ajan mahdollisimman lähellä leivinpaperin pintaa.

Jätä taikinanapit odottelemaan huoneenlämpöön vähintään 40 minuutin ajaksi. Nappien pinnan täytyy kuivua, jotta saataisiin aikaan ns. pitsireunus. Ilmeisesti itse sekoittelin kuitenkin tuota punaista taikinaa hieman liikaa, sillä siitä tuli aavistuksen liian löysää.

Paista taikinanappeja uunin keskitasolla 150 asteessa 8-12 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttaa nappien koko. Punaisia nappeja paistoin 11 minuuttia ja vihreitä 9 ja molempia taisin paistaa aavistuksen liikaa. Anna nappien jäähtyä muutaman minuutin ajan ja irroita ne sitten leivinpaperista. Itse laitoin ne hetkeksi ylösalaisin odottamaan täytettä.

Etsi napeista saman kokoiset parit ja täytä mielesi mukaisella täytteellä! :)

Näiden macaronsien täytteenä on vaahdotettua kuohukermaa, jonka jaoin kahteen osaan. Vihreisiin macaronseihin laitoin kerman sekaan 1 ruokalusikallisen lemon curd tahnaa. Punaisiin lisäsin kerman joukkoon 2rkl mansikkamarmeladia. Myös täytteet on värjätty elintarvikevärillä.